maanantai 29. elokuuta 2016


Suosikkiruokaa vuosikymmenet...

Tämä ruoka ansaitsee aivan oman postauksen!
En tiedä, onko syy siinä, että olen entisessä elämässäni asunut jossain välimeren maassa (intiaanielämän ja muitten lisäksi), vai vain sopivista makunystyröistä vai mistä, mutta olen aina rakastanut moussakaa. 
En edes muista, milloin ensimmäisen kerran maistoin tätä mielestäni ehdottomasti parasta ruokaa maailmassa. Sen sijaan muistan, miten kipeä vatsani oli Tukholmassa asuessani vuonna 1981, kun kävimme jossain ravintolassa sitä syömässä. Makasin tunnelbanan lattialla Central Stationilla ikuisuuden odottamassa junaa...
Ja vuoden 2006 moussakan Korfulla, kun miesystäväni oli kuollut viikkoa ennen matkaamme. Pystyin kuitenkin loman viimeisenä iltana nauttimaan täysillä hyvästä moussakasta, aivan taivaallisesta vihersalaatista (en vielä tänäkään päivänä ymmärrä, mitä se sisälsi, mutta todella yksinkertaista oli) ja talon viinistä. Poika söi pitsaa...

Näiden ruokailujen välissä olen itse valmistanut kyseistä herkkuani monella eri tapaa. Viime vuosina olen kehitellyt ruokaa niin, että siihen ei tarvitse käyttää maitotuotteita (paitsi juusto), gluteenia eikä perunan kaltaisia hiilihydraatteja. 
Koska suosin aitoja raaka-aineita ja makuja, tämä on oiva ruoka myös lisätä sekaan monia terveellisiä vaihtoehtoja yrttien ja viherjauheiden muodossa ja käyttäen monipuolisesti luomutuotteita.Ja tietysti hyvälaatuista rasvaa.


Rassun moussaka (laktoositon/maidoton, vhh, gluteeniton)

Jos haluat moussakasta täysin maidottoman, käytä juustona maidotonta versiota.
https://kultasenpauloissa.blogspot.fi/2015/11/testissa-violifen-vegaanijuustot.html

  • kaksi munakoisoa
  • kesäkurpitsa
  • 500 g lampaan jauhelihaa
  • 350 naudan luomujauhelihaa (Lidl)
  • 2 sipulia
  • 6 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • purkki luomutomaattimurskaa tai 5 tomaattia
  • 3 rkl tomattipyreetä
  • lasillinen tuoreita yrttejä: basilika, oregano, timjami, rosmariini
  • vettä/luomupunaviiniä
  • puhdistamatonta suolaa, mustapippuria
  • (kuivattua nokkosta, lehtikaalta, horsmaa...)
  • tölkki luomukookosmaitoa (kannattaa tarkistaa, että tölkissä on VAIN kookosmaitoa, ei muuta)
  • 3 dl juustoraastetta (ei valmista!), voi käyttää kaikki juuston jämät
  • 1 kananmuna







Silppua sipulit ja valkosipulit ja kuullota hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten jauhelihat ja paista kypsäksi. Lisää tomaattipyree ja -murska ja vesi/viini. Silppua sekaan yrtit ja lisää mausteet. Anna hautua pienellä lämmöllä niin pitkään kuin jaksat/ehdit.


Leikkaa munakoisot ja kesäkurpitsa poikittain vajaan sentin siivuiksi. Ripottele pellille leivinpaperin päälle suolaa, lado siihen siivut ja ripottele päälle suolaa. Paista 200 asteessa uunissa noin 20 minuuttia. Tätä tavaraa pitäisi olla ainakin 3 pellillistä.

Munakoisot pitää vielä paistaa pannulla. Kannattaa pensselöidä niihin öljy, muuten ne imevät pullollisen oliiviöljyä... Uunissa esipaistaminen nopeuttaa hommaa. Jos et jaksa tehdä tätä vaihetta, voit myös käyttää pelkästään kesäkurpitsaa tai tehdä seuraavasti: sivele viipaleet oliiviöljyllä, laita pellille leivinpaperin päälle, paista grillivastuksen alla, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Käännä, sivele toinen puoli öljyllä ja paista vielä uunissa noin 5 minuuttia.

Sillä aikaa, kun munakoisot ja kesäkurpitsat ovat uunissa, valmista "valkokastike". Laita tarttumattomaan kattilaan kookosmaito ja kiehauta. Lisää juustoraasteet, keittele kokoon, lisää kananmuna ja mausteet, sekoittele.
Lado ISOON uunivuokaan kerroksittain kasvisviipaleita ja jauhelihakastiketta. Viimeisenä kerros munakoisoa. Kaada valkokastike niiden päälle vuokaan. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia ja kunnes valkokastike on hyytynyt. Päälle voi laittaa folion, jos meinaa heti ruskistua liikaa. Anna ruuan vetäytyä ennen nauttimista.